1、鸡爪柠檬酸辣凤爪的鸡爪做法 ：鸡爪冲洗干净 ，切掉指甲，鸡爪剁成两到三块
。鸡爪锅内倒水，鸡爪放八角，鸡爪香叶 ，鸡爪桂皮 ，鸡爪花椒，鸡爪 料酒，鸡爪把水煮开 。鸡爪水开后放鸡爪，鸡爪煮8分钟，鸡爪喜欢脆的鸡爪就少煮一会。

2、鸡爪准备一盆冰水
，煮好的鸡爪捞出 ，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡 ，这时候去做料汁。（可以提前冰箱冻上一格冰块
，用的时候直接放盆里）。这时候做料汁:柠檬冲洗干净 ，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡 。柠檬切成片备用 ，4-5片就够 。小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎 
，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放。

3、准备一个深碗，依次放香菜，蒜末，柠檬 ，小米辣丁，陈醋 ，生抽，老抽，盐，麻油，糖拌匀。鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时  ，待料汁入味即可。

秘制红烧鸡爪的做法  ：准备好食材和各种香料 
，鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

锅里放半锅清水 ，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净 ，沥干秘制鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后 ，加一汤匙料酒秘

。加入两片姜加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 ，把花椒 、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋 ，放入锅中 。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖再次煮开后转小火大约80分钟
，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。